L'été est cette période bénie où la nature nous inonde de ses délices. Parmi eux, les mûrons et les baies de sureau noir tiennent une place spéciale. Avant de nous délecter d'une recette estivale de crumble, faisons une pause pour éclairer certaines confusions qui pourraient survenir lors de la cueillette.
Les précautions à prendre avec le sureau noir
Identifier correctement les baies que l'on souhaite ramasser est vital. Le sureau noir est un délice culinaire, mais sa confusion avec le sureau hièble ou le cornouiller sanguin peut être problématique. Le moindre doute et on préfèrera se contenter d'un crumble aux mûrons.
Le sureau hièble : Ce qui distingue le plus ce dernier du sureau noir est sa tige. Elle ne devient jamais ligneuse. Le sureau hièble est donc plus herbacé. En revanche, le sureau noir est un arbuste à part entière. Assurez-vous de récolter les baies de sureau noir uniquement sur un arbuste.
Le cornouiller sanguin : Un autre point de repère est la couleur des baies écrasées. Alors que le sureau noir libère un jus violacé très tachant (utilisé comme colorant alimentaire), le cornouiller sanguin ne le fait pas. De plus, ses tiges et feuilles, lorsqu'elles sont exposées au soleil, prennent une teinte rougeâtre.
Crumble aux Mûrons et Baies de Sureau Noir
Ingrédients :
- 200g de mûrons fraîches (aussi appelées mûres sauvages)
- 100g de baies de sureau noir (bien mûres)
- 120g de sucre blanc
- 150g de farine
- 90g de beurre doux
- Une pincée de sel
Instructions :
Préparation des fruits :
Après avoir lavé les mûrons et les baies de sureau, égouttez-les soigneusement.
Retirez les baies de sureau noir directement sur l'arbuste pour faciliter la préparation.
Répartissez les fruits au fond d'un plat allant au four.
Préparation de la pâte à crumble :
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre blanc et le sel.
Ajoutez le beurre découpé en petits morceaux et travaillez rapidement pour obtenir une consistance sableuse.
Assemblage et cuisson :
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte à crumble sur les fruits et enfournez pendant 35-40 minutes.
Service :
Servez chaud, accompagné, pourquoi pas, d'une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.
L'été est une saison de découvertes gustatives, une invitation à apprécier les cadeaux de la nature. Mais c'est aussi un rappel de l'importance de la connaissance et du respect de cette nature. Dégustez et cueillez avec sagesse !
